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フランスのお菓子の絵本~タルトタタン~ [スイーツ レシピ]

フランスのお菓子の絵本にでていたケーキ第3弾
「タルトタタン」を作りました。
タタン姉妹の失敗から生まれたケーキ。何事も失敗は成功のもと!!
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【タルトタタン】
<材料>直径18cmの丸型
りんご 6個(1.8kg) グラニュー糖 180g バター 110g
薄力粉 100g バター 50g 冷水 20ml 卵黄 1個 塩 ひとつまみ

<作り方>
①バターは1cm角に切って、60gと50gに分ける。
②ボウルに薄力粉、バター50gを入れてカードなどで切るように混ぜ、
 粒状になるまですり混ぜる。冷水、塩、卵黄を加えてさらに混ぜ、
 ひとかたまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
③りんごは皮をむいて4等分にし、芯を取り除く。
④直径20~24cmの鍋を2個用意し、グラニュー糖、バター60gを等分に入れ、
 りんごを隙間なく詰め込み、中火で10~15分加熱する。
⑤鍋底がキャラメル色になったら、りんごの上下を返し、さらに弱火で15分煮る。
 りんごが柔らかくなったら、直径18cmの丸型に詰め込み、180℃のオーブンで
 1時間焼いて粗熱を取る。
⑥①の生地を直径18cm、厚さ3mmにのばし、⑤にかぶせ、180℃のオーブンで
 40分焼く。
⑦粗熱を取って、冷蔵庫でひと晩冷やす。
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チーズタッカルビ [レシピ]

ぐるなびの2017年今年の一皿に「鶏むね肉料理」が選ばれましたね。
今年の一皿にはならなかったけど、巷で話題のチーズダッカルビに挑戦!
ちなみに2016年は「パクチー料理」でした。
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【チーズダッカルビ】
<材料>
鶏もも肉から揚げ用 400g キャベツ 150g 玉ねぎ 1/2個 
にんじん 1/3本 じゃがいも 2個
A(コチュジャン 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1・1/2 
 しょうがのすりおろし 大さじ1 にんにくのすりおろし 1片分 すり白ごま 大さじ1/2)
ごま油 大さじ1 シュレッドチーズ 50g
<作り方>
①Aは混ぜ合わせておく。
ビニール袋に鶏肉を入れ、Aを大さじ1加え、袋の上からよくもみ込み、しばらくおく。
③ キャベツはザク切りにし、玉ねぎは薄切りにする。にんじんは短冊切りにし、
 じゃがいもは3cm長さの拍子木切りにし、水にさらして水気をきる。
④フライパンにごま油を熱し、②の鶏肉を袋から出して、皮目を下にして入れて焼く。
 焼き色がついたら裏返し、肉の色が変わるまで焼いて、いったん取り出す。
⑤同じフライパンをサッと拭き、中火で熱し、じゃがいもを入れて炒める。
 表面が透き通ってきたら、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、残りのAを加えて炒め合わせる。
⑥全体がしんなりしたら、鶏肉を戻し入れて混ぜ合わせ、フタをして火が通るまで
 蒸し焼きにする。
⑦フライパンの中央を開けるように、具材を両端に寄せ、空いた中央にチーズを入れて
 フタをし、チーズが溶けるまで加熱する。
⑧フライパンのまま食卓に運び、溶けたチーズをからめながら具材を食べる。



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レーズン入りブリオッシュ食パン [レシピ]

久しぶりにパンが焼きたくて。
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【レーズン入りブリオッシュ食パン】
<材料>
強力粉 300g ドライイースト 6g 水 大さじ1 塩 6g 砂糖 30g
卵 Lサイズ2個 牛乳 85g バター 90g ラム酒 小さじ2 レーズン 60g
<作り方>
①ラム酒とレーズンを合わせておく。イーストは水と合わせておく。
②ボウルに強力粉、砂糖、塩、①のイースト液を入れて混ぜる。牛乳と卵を軽く混ぜて
 少しずつ加えながらカードなどで混ぜ、まとまってきたら、こね台に出してたたき
 つけるようにこねる。
③なめらかになってきたら、バターを3回に分けて加えて照りがなくなるまでこねる。
④サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて40℃で1時間発酵させる。
⑤こね台に出し、ガス抜きして2分割し、それぞれめん棒で向こう側、手前側の順で
 生地をのばし、レーズンを散らしのせて手前から向こう側にクルクル巻いて
 巻き終わりを閉じる。
⑥食パン型にバターを塗って⑤の生地をとじ目を下にして入れ、40℃で40分発酵させる。
⑦210℃に温めたオーブンで25分焼く。


タグ:パン
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チアシード入りメープルシフォンケーキ [スイーツ レシピ]

チアシードをもらったので、何かにできないかなぁって。
シフォンケーキに入れたら食感がたのしめるかと。
でも、チアシードって熱を入れるとスーパーフードの効能がなくなるらしい・・・
シフォンケーキ.jpg
【チアシード入りメープルシフォンケーキ】
<材料>直径20cmシフォン型1台分
卵黄 6個分 メープルシロップ 大さじ7 サラダ油 80g
チアシード 大さじ1 水 大さじ2 
A(薄力粉 130g ベーキングパウダー 小さじ1/2)
卵白 6個分 グラニュー糖 30g
<作り方>
①チアシードは水でふやかしておく。
②ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたら、
 グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりツノが立つまで泡立てる。
③別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、メープルシロップ大さじ4を加えて
 泡立て器で混ぜ、軽く泡立てる。表面が白っぽくなったら、ふやかしたチアシードを
 加えて混ぜ合わせる。
④Aをふるって加え、よく混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら滑らかになるまで
 混ぜ合わせる。
⑤メレンゲの1/3量、メープルシロップ大さじ3を加えてなじむまで混ぜ合わせ、
 残りのメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、170℃のオーブンで60分焼く。
 焼きあがったら、逆さにして冷まし、冷めたら、ラップで覆い、冷蔵庫で
ひと晩寝かせる。
⑦型から外して、食べやすい大きさに切る。

思ったよりメイプルの風味がうすかった。メイプルシュガーを使うともっといいかも。
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ブルーベリーチーズマフィン [スイーツ レシピ]

7月に山梨の知人から送られてきたブルーベリーを冷凍しておいたので
そろそろ使い切らないと。ブルーベリーを入れて、のせて
生地にクリームチーズを入れて。ちょこっとリッチなマフィンに。
マフィン.jpg
【ブルーベリーチーズマフィン】
<材料>マフィンカップ5個分
*クランブル*
A(薄力粉 20g アーモンドプードル 10g グラニュー糖 20g バター 20g)

*生地*
クリームチーズ 80g 無塩バター 50g グラニュー糖 80g 卵 2個
B(薄力粉 100g BP 小さじ1)
アーモンドプードル 30g レモン汁 小さじ2

ブルーベリー 25個 キリクリームチーズ(さいの目切り)1個分

<作り方>
① クランブルを作る。
 ボウルにAを入れてカードで切りながら混ぜる。バターの塊が小さくなったら、
 手でそぼろ状になるまですり混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
②Bは合わせてふるっておく。オーブンは180℃に予熱する。
③マフィン生地を作る。
 ボウルにバター、クリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練り、
 グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
 白っぽくなったら、溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④アーモンドプードル、ふるったBの半量を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、
 粉っぽさがなくなったら、レモン汁を加えて混ぜる。
⑤マフィンカップの半分まで生地を入れ、ブルーベリーを2粒入れ、生地を7分目まで入れる。
 表面にブルーベリー、クリームチーズ、クランブルをのせ、180℃のオーブンで
 30〜40分焼く。

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