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蒸し鶏とアボカドのカルパッチョ仕立て [レシピ]

友人宅にてそれぞれ1品ずつ料理をすることになって何にしようかと。
もう一人の友人がニョッキを作るというので、イタリアンっぽくしないとと
生の魚は難しいので、簡単に出来る蒸し鶏でカルパッチョ風に。
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【蒸し鶏とアボカドのカルパッチョ仕立て】
<材料>
鶏むね肉 1枚(300g) 塩 小さじ1/2 しょうがの薄切り 2枚 酒 大さじ2
アボカド 1個 トマト 1/2個 玉ねぎ 20g
A(オリーブオイル 50ml レモン汁 30ml 塩 小さじ1/4 こしょう少々)
ベビーリーフ 適量 黄パプリカ 1/4個
作り方
➀鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて1.5cmほどの厚さにし、
 両面フォークで数か所刺して、塩をまんべんなくすりこむ。
➁耐熱皿に鶏肉、しょうがを入れ、酒をふり、ラップをかけて30分ほどおく。
 電子レンジ(600W)で3分加熱し、裏返してさらに2~3分加熱し、
 そのまま冷ます。しっかり冷めたらヨコに薄いそぎ切りにする。
③トマトは種を取ってみじん切りにし、玉ねぎはみじん切りにして水にさらして
 水気をしぼる。
④ボウルにトマト、玉ねぎ、Aを入れて混ぜ、ドレッシングを作る。
⑤アボカドは薄い半月切りにし、パプリカは薄切りにする。
⑥皿に鶏肉とアボカドを交互に並べて盛り、ドレッシング半量をかけ、
 ベビーリーフ、パプリカを合わせてのせ、残りのドレッシングをかける。



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辣白菜 ラーパーツァイ [レシピ]

餃子を作って余った白菜の芯で一品
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【辣白菜】
<材料>
白菜の芯 200g しょうがのみじん切り 1/2かけ分 塩 少々 
A(砂糖 大さじ2 酢 大さじ2~3 ごま油 大さじ1 赤唐辛子の輪切り 1/2本分)
作り方
➀白菜の芯は繊維に沿って5cm長さの薄切りにする。
➁耐熱ボウルに白菜、しょうがを入れて塩をふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で
 3分加熱する。
③粗熱を取り、Aを加えて混ぜ合わせる。
タグ:白菜の芯
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しいたけのプロヴァンス風 [レシピ]

近所のスーパーで国産のカサの大きいしいたけが売っていたので
そのまま焼きしいたけもよかったのだけど、ワインに合わせてちょっと気取って。
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【しいたけのプロヴァンス風】
<材料>
しいたけ 180g トマト 1個 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
にんにくのみじん切り 1片分 オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少々
作り方
➀しいたけはひと口大のそぎ切りにする。トマトは種を取って1cm角に切る。
➁フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、
 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
③しいたけを加えて炒め、油がまわったら、白ワインを加えてフタをし、
 蒸し焼きにする。
④トマトを加えてザッまぜ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

パンにのせてもGOOD!
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ほうれん草とりんごのサラダ [レシピ]

りんごの甘酸っぱさがおいし~い!
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ほうれん草とりんごのサラダ】
<材料>
ほうれん草 1束 りんご 1/2個 ミニトマト 4個 ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ4~5 塩、こしょう 各少々
作り方
➀ほうれん草は3cm長さに切ってゆで、流水で冷まし、水気をしっかりきる。
➁ミニトマトは1cm角に切る。ゆで卵は粗みじん切りにする。
 りんごは薄いいちょう切りにして塩水にさらして水気をきる。
③ボウルにほうれん草、ミニトマト、りんご、ゆで卵を入れ
 マヨネーズであえ、塩、こしょうで味を調える。
 あえる。
タグ:サラダ
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濃厚カルボナーラ [レシピ]

15年以上前にベットラの落合シェフの料理教室で習ったカルボナーラ。 
この濃厚さはなかなか味わえないな。
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【カルボナーラ】
<材料>2人分
パスタ 150g 塩 小さじ1
卵 2個 卵黄 2個 粉チーズ 60g  黒こしょう 適量
ベーコン 80g オリーブオイル 小さじ1 白ワイン 50ml
作り方
➀ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。
➁フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて弱火で炒め、脂が出てきたら、
 白ワインを加えて強火にして、水気をとばし、パスタのゆで汁をレードル2~3杯ほど
 加えてひと煮立ちさせて火を止める。
③パスタは塩を加えた熱湯でパッケージの表示時間通りにゆでて、水気をきる。
④ボウルに卵、卵黄、粉チーズ、黒こしょうを入れてよく混ぜておく。
⑤➁のフライパンを再び火にかけ、沸騰したら、ゆでたパスタを加えて混ぜ、
 火を止め、④を加えてゴムベラでトロットするまで混ぜる。
(余熱が足りない場合は弱火にかけながら混ぜる)
⑥器に盛り、黒こしょうをふる。

生クリームや牛乳を混ぜるカルボナーラもいいけど、
たまには本格的な濃厚カルボナーラもおいし~い!
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いかとアスパラの柚子こしょう炒め [レシピ]

冷凍庫に入っていた紋甲いかをそろそろ食べないとと思い、
①旬のものと合わせる。②冷蔵庫で眠っている調味料を使う。を条件に
考えたら、こうなった。
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【いかとアスパラの柚子こしょう炒め】
<材料>
冷凍いか 300g グリーンアスパラガス 4本 エリンギ 2本
サラダ油 大さじ1 A(ゆずこしょう 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2)

<作り方>
➀いかは皮をむいて、表面に格子状に切り込みを入れてひと口大に切り、ゆでる。
➁アスパラは根元の硬い部分の皮をむき、5cm長さの斜め切って、ゆでる。
 エリンギは長さを半分に切って、タテ半分に切って短冊切りにする。
③フライパンに油を熱し、エリンギを入れて炒め、油がまわったら、
 いか、アスパラを加えて炒め合わせ、混ぜ合わせたAを加えてさらに炒め合わせる。

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牛肉とクレソンの炒め物 [レシピ]

今が旬のクレソン。付け合わせでしか登場しないなんてもったいない!
でも、売っているのも小さな束ばかり・・・
クレソンを2束使って、炒め物に。
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【牛肉とクレソンの炒め物】
<材料>
牛切り落とし肉 250g クレソン 2束 赤パプリカ 1/2個 しめじ 1/2パック
A(酒 大さじ1 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1)
塩 小さじ1/2 黒こしょう 少々
サラダ油 小さじ2 にんにくのすりおろし 小さじ1/2
作り方
➀クレソンは2~3cm長さに切り、パプリカは細切りにする。しめじは小房に分ける。
➁フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、
 牛肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたら、パプリカ、しめじを加えて炒め、
 Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
③塩、こしょうで味を調え、クレソンを加えて混ぜ合わせる。

こしょうを多めにするのがポイント!
ご飯にかけてもGOOD!!

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ふきのとうのシフォンケーキ [スイーツ レシピ]

2月に食事会で訪れたレストランのディナーコースのデザートに出てきた
ふきのとうのシフォンケーキがおいしかったので、絶対作ってみようと
思って、ようやくチャレンジ。ふきのとうの量をどうするかで悩んで・・・
まずは、卵6個でふきのとうを90gで、グラニュー糖、オリーブオイル
ふきのとうの風味はとてもいいのだけど、この配合だと後に残る苦味が・・・
改良の余地あり。ふきのとうの量を減らすか、砂糖を増やすか・・・
でも、大人の味で、市販されてない味。これはこれでおいし~い!いただきました。

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改良後、ふきのとうを減らして、グラニュー糖をきび砂糖に、
ペーストにする時の水分はすべて牛乳にオリーブオイルをサラダ油に代えて・・・
香りが際立って、後味の苦みも落ち着いた!!
この配合がBESTだ!

【ふきのとうのシフォンケーキ】
<材料>直径20cmのシフォンケーキ型1台分
ふきのとう 60g 牛乳 90ml
卵黄 6個分 きび砂糖 50g サラダ油 50ml
A(薄力粉 150g ベーキングパウダー 小さじ1)
卵白 6個分 きび砂糖 70g

作り方
①ふきのとうは塩小さじ1を入れて熱湯でゆでる。冷水にとって冷まし、
 水気をしぼる。
②ミキサーにふきのとう、牛乳を入れてペースト状になるまで撹拌する。
③ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、
 きび砂糖70gを2~3回に分けて加えてしっかりツノが立つまで泡立て、
 メレンゲを作る。
④別のボウルに卵黄、きび砂糖50gを入れて泡立て器で白くもったりするまで
 泡立て、ふきのとうのペーストを加えてよく混ぜる。
⑤油を少しずつ加えて混ぜ、ふるったAを加えてさらに泡立て器でよく混ぜる。
 メレンゲを少量加え、混ぜてなじませ、残りのメレンゲを加えてゴムベラで
 さっくりと混ぜる。
⑥型に流し入れて、170℃のオーブンで60分焼く。
⑦焼きあがったら、型の筒状部分をワインボトルなどにさし込み、逆さにして冷ます。
 ラップで覆い、冷蔵庫で半日以上冷やし、型からはずす。

苦みが強いのを食べてからBESTな配合のを食べるとちょっと物足りなくなったけど
春の味をおいしくいただけました。春の恒例にするかな。

ちなみに直径17cmのシフォン型の場合の材料をメモ
ふきのとう 30g 牛乳 大さじ3 卵黄 3個 きび砂糖 30g サラダ油 大さじ2
薄力粉 80g ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵白 3個 きび砂糖 40g  
170℃で45分


タグ:ケーキ
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大根と豚肉のスープ [レシピ]

具だくさんの満足スープ
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【大根と豚肉のスープ】
<材料>3人分
大根 100g 春雨 20g 豚こま切れ肉 80g
水 600ml 鶏がらスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/4 こしょう 少々
大根の葉 適量
作り方
➀大根は短冊切りにする。春雨はぬるま湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
➁鍋に水、大根を入れて火にかけ、大根が透き通ってきたら、豚肉、鶏がらスープの素を
 加えて煮る。豚肉に火が通ったら、春雨を加え、塩、こしょうで味を調える。
③器に盛り、ゆでて刻んだ大根の葉を散らす。


タグ:大根 スープ
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リコッタチーズムースケーキ [スイーツ レシピ]

コーヒー用のポーションクリームをたくさんいただいて消費に困ったので、
チーズケーキの生地に入れる生クリームの代用に。1袋分でちょうど70ml。
リコッタチーズで作るチーズケーキはあっさりした味わい。
コーヒークリームでさらにあっさり?
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【リコッタチーズムースケーキ】
<材料>直径18cmの丸型1台分
リコッタチーズ 250g プレーンヨーグルト 160g(水切りして80g)
A(バニラシュガー 30g 粉糖 10g レモン汁 大さじ1 
 生クリーム (または、コーヒー用クリーム)70ml )
卵白 50g 粉糖 20g 粉ゼラチン 10g 水 大さじ4
グラハムクラッカー 100g 溶かし無塩バター 50g アプリコットジャム 適量
生クリーム 100ml はちみつ 適量
作り方
➀グラハムクラッカーはフードプロセッサーにかけて砂状に砕き、溶かしバターを加えて
 混ぜ、型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
➁ヨーグルトは水切りして80gにする。ゼラチンは分量の水にふり入れて
 ふやかしておく。
③ボウルにリコッタチーズ、A、水切りヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜる。
④別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたら
 粉糖を加えてしっかりツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
⑤③に④を2回に分けて加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを電子レンジ(600W)で
 20秒加熱して溶かして加え、よく混ぜる。
⑥①の型のクッキーの表面にアプリコットジャムを塗り、⑤を流し入れて
 冷蔵庫で冷やし固める。
⑦生クリームを8分立てに泡立て、⑥の表面に流し入れ、はちみつを垂らして
 再び冷蔵庫で冷やし、型をはずす。

型から外すときに温めすぎて・・・切るときも包丁を温めすぎてだれてしまった・・・
1日ぐらいたつとクッキーがしっとりしてきておいしい~
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