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フランスのお菓子の絵本~サントノレ~ [スイーツ レシピ]

フランスのお菓子の飛び出す絵本に出ているケーキを全部作ろうと思った。
第1弾は「サントノーレ」
パイ生地とシュー生地、シブーストクリームって贅沢なお菓子だ。
材料だけでもかなりの量だな。
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【サントノレ】
<材料>直径20cm1台分
*練りこみパイ(パート・シュクレ)生地*
薄力粉150g バター75g 卵1個 グラニュー糖30g
*シュー生地*
A(水125ml バター50g 塩2g グラニュー糖3g) 薄力粉75g 卵2個
*シブーストクリーム*
牛乳300ml バニラビーンズ1/4本 B(卵黄2個 砂糖25g 薄力粉30g) 
ゼラチン5g 卵白50g C(グラニュー糖100g 水50ml)
*キャラメル*
グラニュー糖150g 水80ml レモン汁少々
*クリームシャンティ*
生クリーム100g 粉砂糖10g
<作り方>
①練りこみパイを作る。
 ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、グラニュー糖加えてよく混ぜる。
 溶き卵を少しずつ加えてその都度よくなじませ、ふるった薄力粉を加えて
 カードで切るように混ぜ、ひとまとめにする。冷蔵庫で1時間以上休ませる。
②シュー生地を作る。
 鍋にAを入れて弱火にかけ、バターが溶けて全体がフツフツしてきたら
 いったん火からおろす。ふるった薄力粉を一気に加え、木べらで切るように
 手早く混ぜる。再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張ったようになり、生地が
 ひとまとまりになったら、ボウルに移す。溶き卵を少しずつ加えて木べらで
 切るように混ぜていく。木べらで生地をすくい上げてぽてっと落ちるくらいの
 かたさに調節し、つやが出て跡をつけてゆっくりもどるくらいの状態まで練る。
 直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。
③練りこみパイ生地を4mm厚さにのばし、ピケして直径15cmの丸に切る。
 天板にのせ、周囲に溶き卵を塗り、その上にシュー生地を1周絞り出す。
 中央のパイ生地の上にもジグザグにシュー生地を絞り出す。
④天板のあいているところにシュー生地を直径1~2cmの大きさで20個ぐらい
 絞り出し、水をつけたフォークで表面をなでる。180℃のオーブンで25分焼く。
⑤シブーストクリームを作る。
 鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
⑥ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、⑤を少しずつ加えて混ぜ、裏ごしして鍋に移し、
 混ぜながら火にかけ、クリーム状になったら、ゼラチンを加えて溶かす。
⑦鍋にCを入れて火にかけ、シロップを作る。
⑧ボウルに卵白を入れて泡立て、白く泡立ったら、シロップを少しずつ加えて
 しっかり泡立てる。
⑨⑥に⑧を加えて混ぜ合わせる。
⑩キャラメルの材料を鍋に入れて火にかけ、色づいて糸を引くようになったら、
 火からおろす。
⑪④の焼いたシューの表面にキャラメルをつけてクッキングシートの上に
 キャラメルをつけた面を下にして並べ、キャラメルを固める。
⑫④で焼いた土台の周囲に⑫のシューをキャラメルのついていない面に
 キャラメルをつけて並べのせ、中央に⑨のシブーストクリームを流し込み、
 冷蔵庫で冷やし固める。
⑬クレームシャンティの材料を混ぜて泡立て、⑫のシブーストクリームの上に
 絞り出す。

すごく、手間暇かかるケーキだけど、作り上げたときの達成感は\(^o^)/

Amazon Franceで買ったフランス菓子の飛び出す絵本↓
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タグ:ドルチェ
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