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菜の花とたけのこ、あさりのペペロンチーノ風 [レシピ]

春のおいしいものを合わせて。
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【菜の花とたけのこ、あさりのペペロンチーノ風】
<材料>
菜の花 1束 ゆでたけのこ 150g あさり(殻付き) 280g
A(にんにくのみじん切り 1片分 赤唐辛子 1本 サラダ油 大さじ4)
白ワイン 大さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少々
作り方
➀あさりは砂抜きをして、よく洗う。
 菜の花は長さを3等分に切る。たけのこは穂先は薄切りにし、根元は短冊切りにする。
➁フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、あさりを加えて、中火で炒める。
 白ワインを加え、フタをしてあさりの殻が開いてきたら、菜の花、たけのこを加えて
 炒める。
③しんなりしたら、塩、こしょうで味を調える。

そのままでも、パスタをからめてもGOOD

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牛肉ときのこの柳川風 [レシピ]

ごぼうときのこ食物繊維たっぷりで。
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【牛肉ときのこの柳川風】
<材料>
牛切り落とし肉 150g ごぼう 50g しめじ 100g まいたけ 100g
玉ねぎ 1/2個 卵 2個
A(水 500ml 和風だしの素 小さじ1)
B(砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ2~3)
ごま油 小さじ2
作り方
➀ごぼうはささがきにし、水にさらして水気をきる。しめじ、まいたけは小房に分ける。
 玉ねぎは薄切りにする。
➁鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れて炒める。油がまわったら、Aを加えて煮る。
 煮立ったら、牛肉を加え、アクを取りながら、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
③B、玉ねぎ、きのこ類を加え、火が通るまで煮る。
④卵を溶き入れてフタをし、半熟状になるまで蒸し煮にする。

みつばを買い忘れたので、水菜で・・・
タグ:おかず 牛肉
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海老マヨネーズ [レシピ]

えびの料理ってことでおせちにもいいかなぁって。
マヨでえびの模様が見えなくなってしまうのが残念。
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【海老マヨネーズ】
<材料>
ブラックタイガー 20尾 A(酒 小さじ1 塩 小さじ1/4 片栗粉 大さじ1・1/2)
ねぎのみじん切り 5cm分 しょうがのみじん切り 1/2かけ分 
にんにくのみじん切り 1/2片分 サラダ油 少々
B(マヨネーズ 大さじ4 コンデンスミルク 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ1
 牛乳 大さじ1 豆板醤 小さじ1)

作り方
➀えびは尾のひと節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り、Aをもみ込む。
➁ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
③フライパンに油を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら、
 えびを加えて炒める。えびに火が通ったら、②に加えてあえる。

ピリ辛味がビールにぴったり!
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如意肉巻 [レシピ]

如意肉捲(ルウイロウチョル)っていう、中国料理。
学生時代、中華料理実習で作ってから、気に入って時々、おせちに作る。
紅ショウガは赤の濃いほうがいいかも。
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【如意肉巻】
<材料>1本分
豚ひき肉 150g ねぎのみじん切り 1/3本 絹さや 10枚 紅しょうが 少々
A(塩 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 卵黄 1個 しょうが汁 1かけ分
 片栗粉 小さじ2)
卵 1個 B(塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ1 水溶き片栗粉 大さじ1)
サラダ油 小さじ1 片栗粉 適量
C(小麦粉 大さじ2 水 大さじ1)
作り方
➀絹さやは色よくゆでてせん切りにする。
➁ボウルに豚ひき肉、ねぎ、Aを入れてよく練り混ぜる。
③別のボウルに卵を割りほぐし、Bを加えてよく混ぜ、油を熱したフライパンに
 流し入れて、薄焼き卵を作る。
④薄焼き卵に片栗粉をまぶし、②をのせてまんべんなく広げのばす。
 両サイドに絹さや、紅しょうがをのせ、中央に向かって両サイドから巻いていく。
⑤合わせ目にCを塗ってのりづけし、すのこで巻き、輪ゴムで両端を留める。
⑥蒸気の上がった蒸し器に入れ、15~20分火が通るまで蒸す。
⑦しっかり冷まし、1.5cm幅に切る。

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チキンロール2種 [レシピ]

おせちの二の重によく入れる料理
今年はのりではなくてとろろ昆布で巻いてみた。
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【チキンロール】
<材料>2本分
鶏ももこま切れ肉 200g A(塩 小さじ1/2 酒 大さじ1)
鶏ひき肉 100g 玉ねぎのみじん切り 100g しょうがのみじん切り 1かけ分 
片栗粉 大さじ2 明太子 1本 ベビーチーズ 2個 豆苗 適量 
赤パプリカ細切り 少々 生ハム 1枚 いり白ごま 適量 とろろ昆布 適量

作り方
➀鶏もも肉はAで下味をつける。
➁ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れて粘りが出るまで練り混ぜ、
 片栗粉を加えて混ぜ、鶏もも肉を加えてさらに混ぜる。
③明太子はタテ半分に切り、チーズはタテ半分に切って棒状にする。
④ラップを広げ、②の半量をのせて平たくのばし、明太子、豆苗をのせて芯にして
 手前から向こうに向かってラップごと持ち上げてクルクルと巻き、
 ラップのあいているところにごまを均等に散らし、巻いたタネを転がして
 全体にごまをまぶして、ラップで巻き、両端を結んでおく。
⑤ラップを広げ、残りの②を平たくのばし、チーズを並べてのせ、豆苗、
 赤パプリカ、生ハムをのせて芯にして、手前から向こうに向かって
 ラップごと持ち上げてクルクルと巻き、ラップのあいているところに
 とろろ昆布を広げて敷き、巻いたタネをことがして全体に巻きつけ、
 ラップで巻いて、両端を結んでおく。
⑥④、⑤を電子レンジ(600W)で3分加熱し、上下を返してさらに
 3分加熱し、ラップの結んだ両端を切る。
⑦冷めたら1.5cm幅に切る。

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牛肉のチャプチェ [レシピ]

フライパンひとつで作れて、楽ちん。
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【牛肉のチャプチェ風】
<材料>4人分
牛こま切れ肉 120g 春雨 35g にんじんのせん切り 1/2本分
玉ねぎの薄切り 1/4個分 みつば 1/2束分 白ごま 小さじ1 ごま油 少々
A(しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1・1/2 おろしにんにく 小さじ1 
 ごま油 小さじ1)
作り方
牛肉は合わせたA大さじ1をかけてもみ込んでおく。
春雨は熱湯でもどして食べやすく切る。みつばは3cm長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、にんじん、玉ねぎを炒める。しんなりしたら
牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら春雨を加えて炒め合わせ、火を止める。残りのAを加えて、混ぜ合わせ、みつば、白ごまを加えてあえる。

タグ:韓国
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鶏レバーの甘辛煮 [レシピ]

パテドカンパーニュを作って時に鶏レバーが残ったので
甘辛く煮て、常備菜に。
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【鶏レバーの甘辛煮】
<材料>
鶏レバー 400g
A(しょうゆ 50g 砂糖 50g)
しょうがのせん切り 適量
作り方
➀レバーは脂と筋を取って流水で洗い、塩水にしばらくつける。
➁鍋にAを入れて煮たて、レバーを加えて煮汁がなくなるまで、時々混ぜながら
 煮詰める。
③器に盛り、しょうがをのせる。

ご飯のおかずにも、おつまみにも◎

タグ:レバー
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パテ・ド・カンパーニュ [レシピ]

一年早いなー
年の瀬、恒例の趣味で通う塾の忘年会では一人、一品、一本が条件
そんなことで、一度に作って量のとれるものをと、パテドカンパーニュに挑戦!
作ってみると時間はかかるけど、意外と簡単だった。
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【パテ・ド・カンパーニュ】
<材料>パイレックス ベーシックパウンド型(180 x 75 x 60)1台分
豚肩ロース切り落とし肉 400g 
A(塩 小さじ1・1/2 こしょう 小さじ1/4 ナツメグパウダー 小さじ1/6
 シナモンパウダー 小さじ1/6 セージパウダー 小さじ1/6 ブランデー 大さじ2)
鶏レバー 100g ブランデー 大さじ1 スライスベーコン 9枚 
玉ねぎ 1/4個(50g) にんにく 1片 バター 30g
B(溶き卵 1個分 トマトペースト 大さじ1 パセリのみじん切り 大さじ1 
 粗びきこしょう 小さじ1)
ローリエ 2枚

作り方
① 豚肉はAをよくもみ込んで冷蔵庫で1時間ほどおく。レバーは脂と筋を取って
 流水で洗い、塩水にしばらくつけて臭みをとり、ブランデーをまぶして冷蔵庫で
 1時間ほどおく。
② 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、
 粗熱を取って冷蔵庫でしっかり冷ましておく。
③ 豚肉は半分は包丁で3mm角くらいに刻み、残りはフードプロセッサー
 粗びき肉にする。鶏レバーはフードプロセッサーでペースト状にする。
④ ボウルに豚肉、レバーを入れて冷蔵庫で15分ほど休ませてから、②、Bを加え、
 よく冷やした手で粘りが出るまでこねる。オーブンは170℃に予熱する。
⑤ テリーヌ型にベーコンを縁から垂れ下がるように1枚ずつ交互に少し重なるように
 敷き詰め、
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 ④を空気を抜くようにしっかりと詰め、上面にタテにベーコンを2枚のせ、
 垂れ下がったベーコンでフタをするように包む。上にローリエをのせて
 アルミホイルをかぶぜ、重石をのせる。
⑥ 天板に深めのバットを置き、バットの中に布巾を敷いて⑤をのせ、型が半分つかる
 くらいまでバットに80℃の湯を注ぎ、170℃のオーブンで60分湯煎焼きをし、
 さらに160℃に温度を下げて30分湯煎焼きにする。竹串を刺して透明な汁が
 出てくれば焼き上がり。
⑦ オーブンから取り出し、冷水につけて粗熱を取り、汁気を捨て、
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 アルミホイルをかぶせ、重石をのせて冷蔵庫で8時間以上ねかせる。
⑧ 型をはずし、端から食べやすい大きさに切る。


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ボローニャ風スパゲッティ [レシピ]

病院栄養士時代に「大人のミートソース」って呼んでいた、デミグラスソースを使った
ミートソーススパゲティを思い出して作ってみた。
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ボローニャ風スパゲティ】
<材料>4人分
合いびき肉 500g A(塩 小さじ1/2 こしょう 少々)
玉ねぎ 1/2個 にんじん 1/4本 セロリ 1/2本
赤ワイン カップ1 カットトマト缶 1缶 デミグラスソース 1缶
ローリエ 1枚 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 砂糖 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
スパゲティ 300g
作り方
➀玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
 ひき肉はAで下味をつける。
➁深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、
 ローリエを入れて弱火で炒める。
③全体がしんなりしたら、ひき肉を加えてザッとほぐしながら、
 焼き色をつけるように炒める。ローリエは取り除く。
④赤ワインを加え、強火で汁気がなくなるまで煮詰め、トマト缶、
 デミグラスソースを加えて煮立ったら、弱火にし、時々混ぜながら30分ほど
 煮込み、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
⑤塩を加えたたっぷりの熱湯でスパゲティを表示時間通りにゆでて
 水気をきり、器に盛り、ソースをからめる。

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焼き餃子 [レシピ]

いつも餃子のあんの味つけは目分量だったけど、
今回はきっちり材料を計量して作ってみた。
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【焼き餃子】
<材料>26個分
餃子の皮 大判26枚
豚ひき肉 300g 白菜 300g 塩 小さじ1・1/2
にら 1/2束 長ねぎ 1/2本
A(塩 小さじ1/2 オイスターソース 小さじ2 ごま油 小さじ2)
作り方
➀白菜は粗みじん切りにし、ザルに入れて塩をもみ込み、水気をしぼる。
 にら、ねぎはみじん切りにする。
➁ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでこね、白菜、にら、ねぎを加えてよく混ぜ、
 Aを加えてさらに混ぜる。
③餃子の皮で➁のあんを包み、ごま油を熱したフライパンに縁に沿って渦巻き状に
 並べ入れて焼く。
④焼き色がついたら、熱湯を100ml加え、フタをして蒸し焼きにする。
⑤皮が透き通ってきたら、フタをはずし、ごま油を回しかけ、フライパンをゆすって
 はがれやすくする。
⑥焼きあがったら、フライパンよりひとまわり大きい皿をかぶせて
 裏返す。

白菜の芯の部分が大きめだと食感がちょっと楽しめる。
タグ:餃子 定番
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