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トルティージャ [レシピ]

テーブルコーディネートのレッスンでスペインバルをイメージした
ビュッフェスタイルのテーブルのための料理として提供した一品
トルティージャ.JPG
【トルティージャ】
<材料>24cm×18cm×4cmのバット1台分(3cm角に切り分けて35個分)
じゃがいも(メークイン)正味800g オリーブオイル 大さじ2
卵 8個 生クリーム37% 400ml ガーリックオイル 大さじ2
塩 小さじ2/3 こしょう 少々 粉チーズ 小さじ2
<作り方>
①じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを入れて弱火でじっくり
 30分ほど炒めて火を通す。
③ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、塩、こしょう、ガーリックオイルを
 加えて混ぜ、炒めたじゃがいもを加えて混ぜ、粉チーズを加えて混ぜる。
④クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、表面が平らになるように
 整え、180℃のオーブンで15分焼き、180度むきを変えてさらに15分焼く。
⑤粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから、3cm角に切る。

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高野豆腐の海老はさみ煮 [レシピ]

所属するフィンガーフード協会のレシピ本のために和のフィンガーフードというテーマで
考えたメニュー。今年のおせちにも入れて一品です。
レシピ本が発売になったので、公開!! 
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【高野豆腐の海老はさみ煮】
<材料>8個分
高野豆腐 2個 むき海老 120g 長ねぎみじん切り 小さじ2
A(塩 少々 酒 小さじ1 しょうが汁 少々 片栗粉 大さじ1)
B(だし汁 カップ2 薄口しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1)
C(片栗粉 小さじ1 水 小さじ2)三つ葉の茎 16本 大根 適量
<作り方>
①高野豆腐はぬるま湯に浸してもどし、水気を軽くきって長い辺をを半分に切って、
 厚さを半分に切り、再びぬるま湯につけておく。三つ葉はゆでておく。
②えびは背ワタを取り、粗みじん切りにする。
③ボウルにえび、長ねぎ、Aを加えて混ぜ合わせ、8等分にする。
④①の高野豆腐の水気をしぼり、まな板の上に並べ、表面に片栗粉をふり、
 ③をのせて、包むように対角を中央に寄せ、爪楊枝で留める。
⑤鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、④を並べ入れてフタをして
 10~15分煮る。
⑥バットなどに高野豆腐を取り出して冷まし、爪楊枝をはずして三つ葉2本を結ぶ。
⑦煮汁を再び火にかけ、Cを加えてとろみをつけ、⑥に塗る。


THE FINGER FOOD BOOK 手軽につまめる小さなごちそう フィンガーフード

THE FINGER FOOD BOOK 手軽につまめる小さなごちそう フィンガーフード

  • 作者: 丸山佳枝
  • 出版社/メーカー: 日本フィンガーフード協会
  • 発売日: 2019
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)



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モザイクケーキ~サンセバスチャン~ [スイーツ レシピ]

バスク風チーズケーキを調べていた時によく出てきたサンセバスチャン。
スペインのバスク地方にある街の名前で、その名のケーキがあるなんて!!
でも、バスク風チーズケーキが今は有名に。
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【サンセバスチャン】
<材料>直径15cm丸型
*プレーン生地*
無塩バター 80g 砂糖 80g 卵 80g 薄力粉 80g 
ベーキングパウダー 小さじ1/2 コアントロー 10ml
*ココア生地*
無塩バター 80g 砂糖 80g 卵 80g 薄力粉 70g ココアパウダー 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/2 コアントロー 10ml
*ガナッシュチョコレート*
生クリーム 100ml 製菓用チョコレート 100g 無塩バター 20g

アプリコットジャム 100g コアントロー 50ml

<作り方>
①型にクッキングシートを敷いておく。(型が2つない場合は1つずつ作る。)
②プレーン生地、ココア生地を作る。
 ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。
 溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ、ふるった粉類を加えてゴムベラで
 つやが出るまでよく混ぜ、コアントローを加える。
③①の型に流し入れ、それぞれ180℃で35分焼く。
④焼きあがったケーキを冷まし、上部の膨らんだ部分を切り落として平らにし、
 厚さを半分に切る。
⑤直径11cmの抜型、直径6cmの抜型を使ってそれぞれ抜いて、プレーン生地と
 ココア生地を交互にはめる。
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④小鍋にアプリコットジャム、コアントローを入れて火にかけて溶かし、
 生地の表面に塗り、生地の色が交互になるように重ね、冷蔵庫で冷やす。
⑤鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温める。チョコレートを加えて溶かし、
 なめらかになるまでよく混ぜ、バターを加えてさらにつやが出まで混ぜる。
⑥④の上から⑤を流し、表面を覆う。冷蔵庫でひと晩ねかせる。

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バスク風チーズケーキ [スイーツ レシピ]

ローソンのバスチーを食べてみて、おいしかったので
作ってみることに。本場のを食べてみたいなぁ
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【バスク風チーズケーキ】
<材料>直径15cm丸型1台分
クリームチーズ 400g 卵 3個 砂糖 100g コーンスターチ 大さじ1
生クリーム 200ml バニラエッセンス 少々 レモン汁 小さじ2
<作り方>
①型にクッキングシートをクシャクシャと敷いておく。
②クリームチーズは室温に戻してボウルに入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、
 なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
③卵を溶きほぐし、②に2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
 生クリームを加えてさらに混ぜ、バニラエッセンス、レモン汁を加えて
 その都度混ぜる。
④コーンスターチを加え、泡立て器でしっかり混ぜ、①に流し入れて
 250℃のオーブンで30分焼く。粗熱を取って、5時間~ひと晩冷やす。
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焼きあがりの時、中央がまだプルプルしていて焼けてないように思うけど
ここがバスク風チーズケーキのポイント。
冷やすと固まるけど、常温にして食べるとトロッととろけるおいしさです。
しっかり焼き色をつけるのもカラメルのような味わいにするため。

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白菜と甘夏のサラダ [レシピ]

甘夏をいただいたので、冷蔵庫にあったレタス、白菜とサラダに。
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【白菜と甘夏のサラダ】
<材料>
白菜(葉のやわらかい部分)120g レタス 70g 甘夏 1個
A(はちみつ 大さじ2 水 50ml 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 サラダ油 小さじ2)
<作り方>
①白菜、レタスは細切りにして、塩少々をまぶしておく。
②甘夏は皮をむき、、薄皮を取って小房に分ける。
③器に①、②を合わせて盛り、混ぜ合わせたAをかける。

甘夏を小房に分けるときに出る果汁をAに加えて、水の量を減らせば
フルーティーな味わいが増します。
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