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フィンガーフード6種 [パーティー]

6種類のフィンガーフードに挑戦
えびとタコのセビーチェ、ポルペッティ、ブルーベリーヨーグルトゼリー
サーモンと卵サラダ、クリームチーズとドライトマトのパテ、
カマンベールとナッツのケークサレ
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【ブルーベリーヨーグルトゼリー】
<材料>
プレーンヨーグルト 150g ブルーベリージャム 50g 牛乳 150ml
グラニュー糖 40g レモン汁 小さじ1 粉ゼラチン 大さじ1 水 40ml
 <作り方>
①ゼラチンは水40mlでふやかしておく。
②鍋に牛乳を入れて火にかけ、温まったら火を止めてグラニュー糖を加えて溶かし、
 ①のゼラチンを加えて溶かす。
③ボウルにヨーグルト、ブルーベリージャム、レモン汁を入れてよく混ぜ、
 ②を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
④器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

【クリームチーズとドライトマトのパテ】
クリームチーズ 30gにみじん切りのドライトマトのオイル漬け 1枚と
みじん切りのイタリアンパセリを混ぜ、クラッカー3枚にのせる。

【ポルペティ】
<材料>
豚ひき肉 125g ベーコン 25g シュレッドチーズ 25g 卵 1/2個
塩、こしょう、ナツメグ 各少々 小麦粉 適量 揚げ油 適量
<作り方>
①ベーコンはみじん切りにする。
②ボウルにひき肉、ベーコン、シュレッドチーズ、塩、こしょう、ナツメグを
 入れてよく練り混ぜ、直径2~3cmの大きさに丸める。
③小麦粉をまぶし、多めの油で揚げ焼する。

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パブロバ [スイーツ レシピ]

自分のバースデーケーキにパブロバを作ってみた。
メレンゲなのでグルテンフリー!
外側はカリッと内側はしっとりふわっと。軽くてぺろりと食べちゃいました。
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【パブロバ】
<材料>直径12cm1個分
卵白 2個 塩 ひとつまみ バニラエッセンス 数滴 グラニュー糖 80g
コーンスターチ 大さじ1/2 ベーキングパウダー 小さじ1/6 穀物酢 小さじ1/2
ホイップクリーム 適量 好みの果物 適量
<作り方>
①ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで撹拌し、白っぽくなってきたら
 塩、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
②さらにグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、
 ツノが立つまで泡立てる。
③酢、コーンスターチ、ベーキングパウダーを加えてさらにしっかり、かたく泡立てる。
④オーブンは100℃に予熱する。
⑤天板にクッキングシートを敷き、③を直径10~12cmくらいになるように
 ふんわりとのせ、形を整える。
⑥100℃のオーブンで2時間焼き、オーブンの中でそのまま冷ます。
⑦⑥がしっかり冷めたら、ホイップクリームをのせ、好みのフルーツを飾る。

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いつもの料理をフィンガーフードに [パーティー]

昨年からレッスンに通っていたフィンガーフード
盛り付け方を変えればいつもの料理もおしゃれなフィンガーフードに。
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手前からキャロットラペ、スペイン風オムレツ、シーフードパエリア、タンドリーチキン
チーズクリームティーゼリーの5種
【チーズクリームティーゼリー】
<材料>
紅茶葉(ニルギリ)5g 熱湯 300ml 砂糖 10g ゼラチン 5g 水 大さじ2
クリームチーズ 30g 生クリーム 60g 砂糖 6g レモンの皮 適量
<作り方>
①ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。
②ボウルに紅茶葉を入れて熱湯を注ぎ、フタをして3分おく。
 茶葉をこして、砂糖を加えて溶かし、①のゼラチンを加えて溶かす。
 容器に注ぎ入れて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
③ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。
 さらに八分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。
④固まった②の上に③を流し入れ、せん切りのレモンの皮を飾る。

【タンドリーチキン】
<材料>
鶏もも肉 100g 塩。こしょう 各少々 サラダ油 大さじ1
A(プレーンヨーグルト 大さじ1 カレー粉 小さじ1 
 にんにくのすりおろし 小さじ1/4 ケチャップ 小さじ2)
<作り方>
①鶏肉は2~3cm角に切り、ビニール袋に入れ塩、こしょうを加えてまぶし、
 Aを加えてもみ込む。
②フライパンに油を熱し、①を入れて焼く。

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ライムとレモンのタルト [スイーツ レシピ]

日本に住む外国人が教えてくれる料理教室に参加。
フランス人のパティシエさんの教室で習った、レモンと柚子のタルトを
ライムとレモンで作ってみた。タルト生地の軽さが気に入っています。
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【ライムとレモンのタルト】
<材料>直径18cmのタルト型1台分
*タルト生地*
バター 62g 薄力粉 125g 卵黄 1個 水 25ml 塩 ひとつまみ 砂糖 10g
*クリーム*
ライム果汁 1個分 レモン果汁 1個分 卵 3個 グラニュー糖 120g
粉ゼラチン 4g 水 大さじ3 ライムの皮のせん切り 小さじ1
*メレンゲ*
卵白 2個分 グラニュー糖 120g
<作り方>
①タルト生地を作る。
ボウルにさいの目に切ったバター、薄力粉を入れてカードなどで切るように混ぜ、
細かい粒状にする。塩、砂糖を加えてさらに砂状になるまで切るように混ぜる。
②卵黄と水を混ぜ合わせ、少しずつ①に加えて混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
ラップで包み、冷蔵庫で寝かせる
③②の生地を薄く広げのばし、バターを塗ったタルト型に敷き入れ、冷蔵庫で冷やす。
④オーブンを180℃に予熱する。③にクッキングシートをのせ、重石をのせて
180℃のオーブンで15分焼き、重石とクッキングシートをはずしてさらに10分焼く。
粗熱を取って、型をはずし、冷ます。
⑤クリームを作る。
鍋に卵、ライムとレモンの果汁合わせて120ml、グラニュー糖を入れて火にかけ、
混ぜながら沸騰するまで煮る。水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
⑥ボウルにバターを入れてクリーム状にすり混ぜ、⑤を加えて泡立て器で
ダマがないようによく混ぜ、ライムの皮を加えて混ぜる。
⑦④のタルトに⑥を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑧ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を
3回に分けて加え、湯せんにかけながら、つやが出てしっかりツノが立つまで
泡立てる。口金をつけた絞り袋に入れる。
⑨⑦の上に⑧を絞り出し、バーナーで焼き目をつける。

小さく作ってもかわいい。
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きゅうりのソムタム風 [レシピ]

青パパイヤ以外にきゅうりでもソムタムを作るらしい・・・
青パパイヤのソムタムをアレンジ
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【きゅうりのソムタム風】
<材料>
きゅうり 2本 セロリ 1/3本 にんじん 2/3本 ミニトマト 3個
A(にんにく 1/2片 赤唐辛子 1/2本 干し桜えび 大さじ4 ピーナッツ 40g)
B(砂糖 小さじ1/2 レモン汁 大さじ2 ナンプラー 大さじ1・1/2)
<作り方>
①きゅうり、セロリ、にんじんはせん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
②ビニール袋にAを入れてすりこ木など袋の上から叩いてくだき、①の野菜、Bを加えて
 ビニール袋の中でもみ混ぜ、器に盛る。
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