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レモンとゆずのパウンドケーキ [スイーツ レシピ]

ジメジメする時期は酸味のある柑橘系を使ってパウンドケーキ。
レモンピールの代わりに自家製の柚子ジャムで。
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【レモンとゆずのパウンドケーキ】
<材料>18cmのパウンド型1台分
薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ1/2 アーモンドパウダー 20g
無塩バター 120g 卵 2個 グラニュー糖 120g 
柚子ジャム 50g レモン汁 小さじ1 レモンの皮のすりおろし 1/2個分
<作り方>
①薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
 オーブンは170℃に予熱する。
②ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
 溶き卵を少しずつ加えてさらに混ぜ、アーモンドプードル、ふるった粉を加え、
 つやが出るまで混ぜる。
➂柚子ジャム、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、
 型に入れ、生地の中央をゴムベラでタテに線を引くようにへこませる。
④170℃のオーブンで40~50分焼く。
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れんこんバーグ [レシピ]

ハンバーグって合いびき肉で作ることが多いけど、今回は豚ひき肉のみ。
これがまたあっさり目でおいしかった
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【れんこんバーグ】
<材料>4個分
豚ひき肉 250g 玉ねぎのみじん切り 1/2個分 卵 1個 パン粉 適量
塩 少々 こしょう少々 れんこんの薄い輪切り 8枚 小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
*たれ* しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1
<作り方>
①ボウルにひき肉を入れてよく練り、粘りが出てきたら、玉ねぎ、卵を加えて
 よく混ぜ、パン粉を加えて混ぜ、硬さを調整し、塩、こしょうして
 4等分にして丸める。
②耐熱皿にれんこんを並べ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で
 2分加熱して粗熱を取る。
➂れんこんに小麦粉をまぶし、①のタネをはさむ
④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れてフタをして焼く。
 焼き色がついたら、裏返し、しっかり火が通るまで焼く。
⑤たれを加えて照りが出るまでからめるように焼く。

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トルタ カプレーゼ [スイーツ レシピ]

18回目の結婚記念日にイタリアのチョコレートケーキ「トルタ カプレーゼ」を作った。
小麦粉を使わず、アーモンドパウダー、バター、チョコレート、砂糖、卵で作る、
グルテンフリーケーキ。
今回はアーモンドパウダーではなく、ヘーゼルナッツパウダーで。
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【トルタ カプレーゼ】
<材料>直径18cmの丸型1台分
チョコレート(52%)140g 無塩バター 80g 
砂糖 50g 卵黄 4個分 ラム酒 大さじ1 
卵白 4個分 砂糖 40g ヘーゼルナッツパウダー 100g
粉糖 適量
<作り方>
①チョコレートは刻む。オーブンは180℃に予熱する。
②鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら火を止める。
 型の内側に少量の溶かしバターを塗っておく。チョコレートは刻む。
➂溶かしバターにチョコレート100gを加えて溶かし、砂糖50gを加えて
 混ぜ、大きめのボウルに移し、卵黄を加えてよく混ぜ、ラム酒を加える。
④別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまで泡立て、砂糖40gを3回に分けて
 加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
⑤③に④のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りのメレンゲを
 加えてゴムベラでサックリと混ぜ、ヘーゼルナッツパウダーを加えてサックリと混ぜる。
⑥型に⑤を半量流し入れ、チョコレート40gを散らし、残りの⑤を流し入れ、
 天板にのせる。天板の空いているところに耐熱容器に入れた湯を置いて
 180℃のオーブンで35分焼く。
⑦粗熱が取れたら、型をはずし、粉砂糖をふる。

焼きたてよりも2~3日置いたほうが味がなじんでおいしい。
電子レンジで30秒温めると、チョコレートが溶けてさらにおいし~い!
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大根とひじきの柚子胡椒マヨネーズあえ [レシピ]

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【大根とひじきの柚子胡椒マヨネーズあえ】
<材料>4~6人分
大根 250g 三つ葉 1束 ひじき(もどしたもの)60g
鶏ももこま切れ肉 90g
A(マヨネーズ 60g 柚子胡椒 小さじ1/4 しょうゆ 小さじ1/2)
<作り方>
①大根は4~5cm長さ、2~3mm幅の細切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。
②鶏肉はゆでて水気をきって冷ます。
➂ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、大根、三つ葉、鶏肉、ひじきを加えてあえる。

柚子胡椒のピリ辛がいいアクセント!
お酒のおつまみにもGood
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ほうれん草とみつばの菜種あえ [レシピ]

冬野菜のほうれん草の価格が安定してきたので、緑黄色野菜をしっかり摂りたいね。
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【ほうれん草と三つ葉の菜種和え】
<材料>4人分
ほうれん草 1束 三つ葉 1束 ツナ缶 1缶 卵 2個
A(しょうゆ 大さじ1 水 大さじ1 和風だしの素 小さじ1)
サラダ油 小さじ1
<作り方>
①ほうれん草、三つ葉は2~3cm長さに切って、ゆでて水気をしぼる。
 ツナ缶は汁気をきる。
②フライパンに油を熱し、溶き卵を流し入れて、菜箸で混ぜながらそぼろ状にし、
 いり卵を作る。
➂ボウルにAを入れて合わせ、ほうれん草、三つ葉、ツナ缶、いり卵を加えてあえる。

いり卵を甘く作ってもよいかも。
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