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レモンとゆずのパウンドケーキ [スイーツ レシピ]

ジメジメする時期は酸味のある柑橘系を使ってパウンドケーキ。
レモンピールの代わりに自家製の柚子ジャムで。
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【レモンとゆずのパウンドケーキ】
<材料>18cmのパウンド型1台分
薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ1/2 アーモンドパウダー 20g
無塩バター 120g 卵 2個 グラニュー糖 120g 
柚子ジャム 50g レモン汁 小さじ1 レモンの皮のすりおろし 1/2個分
<作り方>
①薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
 オーブンは170℃に予熱する。
②ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
 溶き卵を少しずつ加えてさらに混ぜ、アーモンドプードル、ふるった粉を加え、
 つやが出るまで混ぜる。
➂柚子ジャム、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、
 型に入れ、生地の中央をゴムベラでタテに線を引くようにへこませる。
④170℃のオーブンで40~50分焼く。
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トルタ カプレーゼ [スイーツ レシピ]

18回目の結婚記念日にイタリアのチョコレートケーキ「トルタ カプレーゼ」を作った。
小麦粉を使わず、アーモンドパウダー、バター、チョコレート、砂糖、卵で作る、
グルテンフリーケーキ。
今回はアーモンドパウダーではなく、ヘーゼルナッツパウダーで。
2018-05-21 06.21.06.jpg
【トルタ カプレーゼ】
<材料>直径18cmの丸型1台分
チョコレート(52%)140g 無塩バター 80g 
砂糖 50g 卵黄 4個分 ラム酒 大さじ1 
卵白 4個分 砂糖 40g ヘーゼルナッツパウダー 100g
粉糖 適量
<作り方>
①チョコレートは刻む。オーブンは180℃に予熱する。
②鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら火を止める。
 型の内側に少量の溶かしバターを塗っておく。チョコレートは刻む。
➂溶かしバターにチョコレート100gを加えて溶かし、砂糖50gを加えて
 混ぜ、大きめのボウルに移し、卵黄を加えてよく混ぜ、ラム酒を加える。
④別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまで泡立て、砂糖40gを3回に分けて
 加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
⑤③に④のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りのメレンゲを
 加えてゴムベラでサックリと混ぜ、ヘーゼルナッツパウダーを加えてサックリと混ぜる。
⑥型に⑤を半量流し入れ、チョコレート40gを散らし、残りの⑤を流し入れ、
 天板にのせる。天板の空いているところに耐熱容器に入れた湯を置いて
 180℃のオーブンで35分焼く。
⑦粗熱が取れたら、型をはずし、粉砂糖をふる。

焼きたてよりも2~3日置いたほうが味がなじんでおいしい。
電子レンジで30秒温めると、チョコレートが溶けてさらにおいし~い!
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オレンジのシフォンケーキ [スイーツ レシピ]

天気予報通り、雪になりました。
交通の影響を考えて帰宅命令がでたのでお茶の時間に帰ってきました。
昨日、焼いたシフォンケーキでゆったり雪見のお茶の時間に。
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【オレンジのシフォンケーキ】
<材料>直径20cmのシフォン型1台分
薄力粉 150g ベーキングパウダー 5g 卵黄 5個 卵白 5個
グラニュー糖 200g 塩 5g オレンジの皮のすりおろし 1個分
オレンジのしぼり汁 100ml サラダ油 60g
<作り方>
①ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖150g、塩を入れ、泡立て器で白く
 もったりするまで混ぜる。オレンジの皮を加えて混ぜ、オレンジのしぼり汁を
 少しずつ加えてさらに混ぜる。
②薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
 サラダ油を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。
➂別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、
 グラニュー糖50gを3回に分けて加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
④②に③を少量加えてよく混ぜ、残りの③を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
⑤型に流し入れ、170℃のオーブンで60分焼く。焼きあがったら、さかさまにして冷まし、
 完全に冷めたら、ラップをかけて冷蔵庫でひと晩寝かせる。

オレンジの甘~い香りと味わい。ちょっと甘さが強い気もするので、
オレンジの甘さを考えて砂糖は減らしてもよいかも。

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パネトーネ [スイーツ レシピ]

クリスマスに作りたいもの2つめ。
イタリアのクリスマス菓子パン「パネトーネ」
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【パネトーネ】
<材料>200mlのマフィンカップ12個分
A(強力粉 280g グラニュー糖 10g ドライイースト 4g 牛乳 190g)
B(強力粉 80g 薄力粉 40g グラニュー糖 50g 塩 7g ドライイースト 2g
 卵黄2個と牛乳を合わせて120g)
無塩バター 100g ドライフルーツミックス 300g ラム酒 大さじ2
C(グラニュー糖 30g アーモンドプードル 30g 卵白 36g)
<作り方>
①中種を作る。ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、3分こねる。ひとかたまりにして、
 サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて室温で90分以上発酵させる。
②ドライフルーツはラム酒をまぶしておく。
➂ボウルに①の中種を分割して入れ、Bを加えて混ぜ、しっかりこねる。
 手につかなくなったら、バターを加えてさらにこね、生地をのばして薄い膜が
張るくらいになるまでこねる。
④生地を台などに取り出し、軽くののばしてドライフルーツをのせ、折り込むように
 ドライフルーツを混ぜて丸める。
⑤サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて40℃で60分発酵させる。
⑥打ち粉をした台に生地を取り出し、12分割して丸め、濡れ布巾をかけて
 20分おく。
⑦丸めなおしてマフィンカップに入れ、40℃で60分発酵させる。
⑧cを混ぜ合わせておく。オーブンは180℃に予熱する。
⑨生地の表面にCを塗り、180℃のオーブンで35分焼く。
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パンデピス~フルーツ入り [スイーツ レシピ]

クリスマス。
今年は何を作ろうかと考えていて、今まで作ってみたかったものに挑戦
スパイスとはちみつを使ったフランスのクリスマス菓子
パンデピス.JPG
【パンデピス~フルーツ入り】
<材料>18cm×8cm×8cmのパウンド型1台分
A(薄力粉 60g 強力粉 40g シナモンパウダー 小さじ2 ジンジャーパウダー 小さじ1/2
 カルダモンパウダー 小さじ1/2 ベーキングパウダー 6g)
B(牛乳 50ml マヌカハニー 125g 無塩バター 50g)
卵 1個 ブラウンシュガー 25g レーズン 50g オレンジピール 50g 
ブランデー 大さじ2 アーモンド 30g ピーカンナッツ 20g
<作り方>
①アーモンド、ピーカンナッツはローストして粗く刻む。
 オレンジピールは粗みじん切りにし、レーズンと合わせてブランデーをまぶしておく。 
 Aは合わせてふるう。
②鍋にBを入れてバターを溶かし、冷ましておく。
➂ボウルに卵を割りほぐし、ブラウンシュガーを加えて持ったりするまで混ぜ合わせる。
 ②を少しずつ加えて混ぜ、ふるったAを加えて混ぜ、レーズン、オレンジピールを
 加えて混ぜる。
④型に③を流し入れて表面に刻んだアーモンド、ピーカンナッツをのせ、
 180℃のオーブンで45~55分焼く。
(途中焦げそうなときはアルミホイルをかぶせる)

マヌカハニーがあったから濃厚な味わいに仕上がった。
普通のはちみつだともう少し甘さが出たのかな・・・
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フランスのお菓子の絵本~タルトタタン~ [スイーツ レシピ]

フランスのお菓子の絵本にでていたケーキ第3弾
「タルトタタン」を作りました。
タタン姉妹の失敗から生まれたケーキ。何事も失敗は成功のもと!!
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【タルトタタン】
<材料>直径18cmの丸型
りんご 6個(1.8kg) グラニュー糖 180g バター 110g
薄力粉 100g バター 50g 冷水 20ml 卵黄 1個 塩 ひとつまみ

<作り方>
①バターは1cm角に切って、60gと50gに分ける。
②ボウルに薄力粉、バター50gを入れてカードなどで切るように混ぜ、
 粒状になるまですり混ぜる。冷水、塩、卵黄を加えてさらに混ぜ、
 ひとかたまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
③りんごは皮をむいて4等分にし、芯を取り除く。
④直径20~24cmの鍋を2個用意し、グラニュー糖、バター60gを等分に入れ、
 りんごを隙間なく詰め込み、中火で10~15分加熱する。
⑤鍋底がキャラメル色になったら、りんごの上下を返し、さらに弱火で15分煮る。
 りんごが柔らかくなったら、直径18cmの丸型に詰め込み、180℃のオーブンで
 1時間焼いて粗熱を取る。
⑥①の生地を直径18cm、厚さ3mmにのばし、⑤にかぶせ、180℃のオーブンで
 40分焼く。
⑦粗熱を取って、冷蔵庫でひと晩冷やす。
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チアシード入りメープルシフォンケーキ [スイーツ レシピ]

チアシードをもらったので、何かにできないかなぁって。
シフォンケーキに入れたら食感がたのしめるかと。
でも、チアシードって熱を入れるとスーパーフードの効能がなくなるらしい・・・
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【チアシード入りメープルシフォンケーキ】
<材料>直径20cmシフォン型1台分
卵黄 6個分 メープルシロップ 大さじ7 サラダ油 80g
チアシード 大さじ1 水 大さじ2 
A(薄力粉 130g ベーキングパウダー 小さじ1/2)
卵白 6個分 グラニュー糖 30g
<作り方>
①チアシードは水でふやかしておく。
②ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたら、
 グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりツノが立つまで泡立てる。
③別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、メープルシロップ大さじ4を加えて
 泡立て器で混ぜ、軽く泡立てる。表面が白っぽくなったら、ふやかしたチアシードを
 加えて混ぜ合わせる。
④Aをふるって加え、よく混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら滑らかになるまで
 混ぜ合わせる。
⑤メレンゲの1/3量、メープルシロップ大さじ3を加えてなじむまで混ぜ合わせ、
 残りのメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、170℃のオーブンで60分焼く。
 焼きあがったら、逆さにして冷まし、冷めたら、ラップで覆い、冷蔵庫で
ひと晩寝かせる。
⑦型から外して、食べやすい大きさに切る。

思ったよりメイプルの風味がうすかった。メイプルシュガーを使うともっといいかも。
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ブルーベリーチーズマフィン [スイーツ レシピ]

7月に山梨の知人から送られてきたブルーベリーを冷凍しておいたので
そろそろ使い切らないと。ブルーベリーを入れて、のせて
生地にクリームチーズを入れて。ちょこっとリッチなマフィンに。
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【ブルーベリーチーズマフィン】
<材料>マフィンカップ5個分
*クランブル*
A(薄力粉 20g アーモンドプードル 10g グラニュー糖 20g バター 20g)

*生地*
クリームチーズ 80g 無塩バター 50g グラニュー糖 80g 卵 2個
B(薄力粉 100g BP 小さじ1)
アーモンドプードル 30g レモン汁 小さじ2

ブルーベリー 25個 キリクリームチーズ(さいの目切り)1個分

<作り方>
① クランブルを作る。
 ボウルにAを入れてカードで切りながら混ぜる。バターの塊が小さくなったら、
 手でそぼろ状になるまですり混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
②Bは合わせてふるっておく。オーブンは180℃に予熱する。
③マフィン生地を作る。
 ボウルにバター、クリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状になるまで練り、
 グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
 白っぽくなったら、溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④アーモンドプードル、ふるったBの半量を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、
 粉っぽさがなくなったら、レモン汁を加えて混ぜる。
⑤マフィンカップの半分まで生地を入れ、ブルーベリーを2粒入れ、生地を7分目まで入れる。
 表面にブルーベリー、クリームチーズ、クランブルをのせ、180℃のオーブンで
 30〜40分焼く。

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栗のパウンドケーキ [スイーツ レシピ]

栗の季節がやってきた!ハロウィンのかぼちゃの前に栗のスイーツを!!
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【栗のパウンドケーキ】
<材料>18cmのパウンド型1台分
無塩バター 100g マロンクリーム 100g 卵 2個 グラニュー糖 100g
A(薄力粉 100g ベーキングパウダー 3g)
マロングラッセ(クラッシュタイプ)100g
<作り方>
①マロングラッセは飾用に少量取り分けておく。オーブンは160℃に予熱する。
 卵は溶いておく。
①ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状にし、マロンクリームを加えてよく混ぜる。
 溶き卵を3~5回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
②Aの粉類をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、マロングラッセを加えて
 粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③クッキングシートを敷いた型に入れ、表面にマロングラッセを散らし、
 160℃のオーブンで50分焼く。
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黒糖ジンジャーパウンドケーキ [スイーツ レシピ]

久しぶりの家具塾に参加。お茶の時間用に焼いたケーキ。
ちょこっと寒くなってきたから、しょうがを使って(^▽^)/
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【黒糖ジンジャーパウンドケーキ】
<材料>21cmパウンド型1台分
黒糖パウダー 120g 卵 3個 溶かしバター 100g
A(薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ1/2 ジンジャーパウダー 小さじ1)
しょうが汁 小さじ2
*アイシング*
 粉糖 70g しょうが汁 小さじ1 水 小さじ1
<作り方>
①バターは湯煎で溶かしておく。Aの粉類は合わせてふるっておく。
 オーブンは180℃に予熱する。
②ボウルに卵を割りほぐし、黒糖を加えて泡立て器で混ぜてなじませ、ハンドミキサーで
 もったりするまで泡立てる。
③溶かしバターを少しずつ加えてさらに混ぜ、ふるったAを加えてゴムベラで
 粉っぽさがなくなるまで切るようにまぜ、しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
④クッキングシートを敷いた型に生地を入れ、180℃のオーブンで40分焼く。
⑤焼きあがったら、網の上に載せて冷まし、アイシングをかける。

覚書き・・・
21cmのパウンド型だと高さが出ないけど、18cmだとあふれるくらいの分量。
21cmで焼くなら卵4個で比率をあわせると高さが出るかな。
パウンドケーキのバターをクリーム状に練って使うとふんわりして、
溶かしバターを使うとしっとりきめの詰まった仕上がりになるのかな。
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